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四川发布火锅底料安全标准 明年1月15日起强制执行

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  提起四川,很多人脑海中就会浮现出3个词:火锅、美女和熊猫。火锅,作为四川最出名的“美食担当”,是四川人最痴迷的食物,然而,当你在大快朵颐之时,是否考虑到了舌尖上的安全?

  近日,四川省卫生和计划生育委员会发布《火锅底料》、《酸菜类调料》、《半固态复合调味料》等3项四川省食品安全地方标准。与以往相关标准不同的是,这次发布的标准具有强制性,从2017年1月15日起强制执行,届时,四川省内所有相关企业都必须按照这个标准执行并达标,否则将受到处罚。

  火锅底料地方标准公布

  增加酸价和过氧化值标准

  据了解,此次公布的标准为食品安全产品标准,对火锅底料标准的感官要求、理化指标、微生物限量、农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂等项目做了相关规定。

  7月21日,此次标准的主要起草人之一,中国调味品协会专家委员会副主任、四川省调味品协会专家组成员李幼筠介绍,此次公布的标准与2006年《火锅底料技术要求》相比最大的区别,是增加了有关火锅底料的酸价和过氧化值的理化指标。标准规定火锅底料的酸价≤4.0mg/g,过氧化值≤0.25g/100g,黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg,“标准完善了四川省食品安全标准体系,有利于公众健康。”

  此外,一份合格的火锅底料,使用的辣椒、豆瓣酱、油脂等原料均有标准,而且,感官要求达到无异味、无异嗅、无肉眼可见外来杂质等。

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